11月2日，由中國(guó)新聞社旗下的財(cái)經(jīng)新媒體中新經(jīng)緯、中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)共同舉辦的“2018‘健康中國(guó)’產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在北京舉行。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授毛學(xué)英在談及國(guó)產(chǎn)乳制品時(shí)表示，更多地用國(guó)產(chǎn)生乳生產(chǎn)，可安心消費(fèi)。

“健康中國(guó)”上升為國(guó)家戰(zhàn)略之后，健康產(chǎn)業(yè)和行業(yè)面臨哪些新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？毛學(xué)英表示，“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的實(shí)施不僅僅體現(xiàn)了政府提出來(lái)對(duì)人民健康的高度關(guān)注，也體現(xiàn)了消費(fèi)者關(guān)注健康。在食品加工行業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈都是引起高度重視的。

她介紹說(shuō)，“原來(lái)種糧食可能產(chǎn)量高就可以了，現(xiàn)在更多的是從營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)來(lái)提升，比如農(nóng)作物可以在富硒或者富集其他人類容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素土地種植。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，關(guān)注牛的舒適度，提高產(chǎn)奶量，可以在奶牛飼養(yǎng)過(guò)程當(dāng)中添加一些活性成分，然后在牛奶當(dāng)中富集，比在牛奶當(dāng)中外源再添加會(huì)具有更高的生物學(xué)活性和利用率，穩(wěn)定性也會(huì)更好。”

毛學(xué)英指出，做出更好的原料對(duì)食品加工來(lái)說(shuō)，可以用更健康、更好的原料來(lái)提升整個(gè)大眾營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的附加值，同時(shí)還可以將其作為功能性原料提取更多的活性配料，就可以作為生產(chǎn)特醫(yī)、特膳、保健食品的原料。

當(dāng)然也會(huì)有挑戰(zhàn)，毛學(xué)英介紹說(shuō)，“國(guó)外企業(yè)也會(huì)關(guān)注到中國(guó)這么大的市場(chǎng)，我們?nèi)绾握紦?jù)，適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，就需要我們提升產(chǎn)品質(zhì)量，至少要把活性等各個(gè)方面進(jìn)行把關(guān)。”

國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)在技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量上處于怎樣的水平？還有哪些方面需要加強(qiáng)？

毛學(xué)英介紹說(shuō)，現(xiàn)在生乳的質(zhì)量達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，蛋白質(zhì)含量基本都是百分之三點(diǎn)幾，很多企業(yè)能把細(xì)菌總數(shù)控制在10萬(wàn)-20萬(wàn)/毫升，甚至有的企業(yè)控制得更低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

從生產(chǎn)線或產(chǎn)品種類來(lái)說(shuō)，和國(guó)際沒(méi)有太大的差別，但在原料乳上還是有區(qū)別的，毛學(xué)英表示，“歐盟、澳大利亞、新西蘭等地區(qū)和國(guó)家，因?yàn)樵�料乳多，�?huì)更多地把原料乳提取各種各樣的成分，作為功能性原料。國(guó)內(nèi)受奶牛養(yǎng)殖或各個(gè)方面的限制，現(xiàn)在更多地用國(guó)產(chǎn)的生乳生產(chǎn)乳制品。大家安心消費(fèi)我們的乳制品，現(xiàn)在的確是棒棒的。”

毛學(xué)英還建議，為老年人設(shè)計(jì)出更好、更適合他們的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。

毛學(xué)英指出，讓老年人怎么生活質(zhì)量更高一些，少去醫(yī)院，治未病來(lái)說(shuō)對(duì)老年人更重要一些。但消化代謝隨著年齡的增長(zhǎng)是變慢的，同樣優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，老年人的吸收利用率就會(huì)降低。同時(shí)，老年人隨著年齡的增長(zhǎng)，鈣吸收利用率會(huì)越來(lái)越低。

“乳制品是非常好的營(yíng)養(yǎng)元素的載體，一是它有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，再一個(gè)鈣吸收利用率高，我們平時(shí)在膳食當(dāng)中鈣吃的很多，但是它的吸收率很少，不到20%。但是牛奶當(dāng)中的鈣就會(huì)好，這跟我們其中含有蛋白質(zhì)有很大的關(guān)系，甚至它降解生成的活性物鈦有關(guān)系，乳可以更好的把鈣在骨當(dāng)中沉積，至少減少骨鈣的流失。”毛學(xué)英解釋說(shuō)。